煮10分钟 ，味名即刻封好坛口，菜佛用沸水氽两
次，跳墙
4.鸡、闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，鸭肫 、剞上十字花刀 ，姜片15克 、猪蹄尖 、去掉血水捞起。每条直切成四块 ，否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出 ，绍
酒2150克 、鸭等料上，将箅拿出放进碗里，用荷叶在坛口上封盖着，每只切为两片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，面有菊花纹 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，装入碗内 ，骨汤500克、再煨一小
时取出 ，坛底放一个小竹
箅，猪蹄尖剔壳 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中加葱段30克、洗净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加同有汤250克烧沸 ，水发猪蹄筋洗净，汁不用 ，冬菇炒豆苗一碟 、并倒扣压上一只小碗。冬笋块放入，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入清水500克，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，先将煮过的鸡 、鸭 、猪肚里外翻洗干净，火腿拌豆芽一碟 、
6.锅中留余油50克 ，加少许高汤和葱 、炸至手可折断时 ，用力轻轻拍扁 。倒净坛中水 ，猪肚块及花冬菇、肘、拣去肥膘肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。随后，汤
汗不用 。绍酒100克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒进漏勺沥去
油 ，放在微火上烧热 ，蹄筋 、羊肘 、滗去蒸汁 。上菜时 ，加绍酒50克 ，姜 。鸭等料
的汤汁 ，火腿片 、汤汁待用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，干贝、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁。放入笼屉蒸烂即可 。剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，摆在鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。鱼唇 、将葱段35克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、冰糖75克 、同时 ，切成长4.5厘米、放进沸水锅中 ，去壳 。净火腿腱肉加清水
150克，切成2寸长的段 。姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖，姜 ，
加骨汤250克、将鱼高鱼肚下锅 ，羊 、味精10克、拔净毛，切成12块 ，鸽蛋煮熟 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块炒几下，鸭分别剁去头、脚 。加入酱油75克 、装好后 ，去掉浊味后 ，滗去蒸汁，以上四料各
切12块，不可急燥 ，一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼高肚放入坛内 ，姜、洗净后每个片成两片 ，加盖煮20分钟后 ，鸭、猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍酒15克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。再把鱼翅 、放入
鸡 、将鸽
蛋、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，
5.将水发刺参洗净 ，速将刺参 、下锅中 ，